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中国吃网独家解析:蛇年年夜饭预订井喷的背后

发布日期:2013-01-09  来源:互联网  作者:用户供稿放大字体  缩小字体

内容简介: 离春节还有一个月时间,蛇年年夜饭大战正酣。作为国人重要的传统习俗,年夜饭的意义远远超越一餐饭。今年市场上,一方面年夜饭火爆依...

   离春节还有一个月时间,蛇年年夜饭“大战”正酣。作为国人重要的传统习俗,年夜饭的意义远远超越一餐饭。今年市场上,一方面年夜饭火爆依旧,一席难求;另一方面,餐饮企业也面临年关“用工荒”的考验。对此,中国吃网记者一行五人通过实地深入广州、深圳等地及通过电话随机了解了全国一些酒店、酒楼蛇年年夜饭预订情况。从记者走访的广州几家老字号酒楼来看,发现大年三十晚第一轮的年夜饭餐位早已预订完,而第二轮大厅的预定量也超过大半。至记者发稿时间所获得的信息,广州不少蔬菜肉类价格均有不同程度上涨,再加上人工等成本上涨幅度较大,今年多家酒楼、酒店的年夜饭价格预计整体涨幅为一成。虽然价格比去年加有所上涨,但蛇年年夜饭的预订呈爆炸式增长已是不争的事实,年年夜饭呈井喷的背后到底有什么玄机?今年年夜饭有哪些“潜规则”需要注意?而一些知名餐饮企业又是如何策划蛇年年夜饭的?等等这些,中国吃网将带您一起全面解读“蛇年年夜饭预订”这个话题背后的故事!


    蛇年年夜饭第一轮爆棚
    中国吃网记者在广州海珠区新港路沿线走访多家酒楼均被告知,第一轮房间已没有空房,大厅尚有少量空桌可供预订。“一个半月前就已经有市民打电话预定年夜饭了。”据明记海鲜酒楼有关负责人介绍,目前该酒楼第一轮包间和大厅早已预订满,只剩第二轮大厅三四成6-8位规格的餐位可接受预订。客村附近的广州酒家表示,该酒家大厅第一轮预订量已达八成,第二轮也有五成左右,房间则无论第一、二轮均没有了。
    老字号陶陶居、南园和北园等,目前只剩下第二轮小半的餐位接受预订。麓湖路专做街坊生意的瀛苑酒家今年第一轮年夜饭也早已预订一空,星级酒店的年夜饭预订同样紧张。笔者昨天获悉,花园酒店、东方宾馆等老牌星级酒店已经几乎无位可订。
    不少老字号酒楼、酒家推出可在家聚餐的大盆菜。记者昨天看到,陶陶居、广州酒家均推出独具特色的年夜饭大盆菜,价格从400元至3000元不等,其中广州酒家今年新推一款最贵的华丽版大盆菜,内容包括南美海参、金勾翅、花胶、鹿筋等名贵食材。在采访中,不少消费者均表示,他们选择400元至600元的消费档次。


    看中年夜饭的火爆市场,各大饭店争相分食这一杯羹。但跟一桌难求的大饭店相比,规模较小的饭店大多选择了退出这场年夜饭之战,即使有寥寥无几的参与者,预定情况也不乐观。“我们今年不打算做年夜饭了。”广州市桥一家名为巴食风的川菜馆店主周经理坦言,现在市民生活水平提高了,年夜饭首选是大饭店,即使贵点也舍得。以前店里也搞过年夜饭预定,但顾客多是过年不回家的打工族或实在定不到大饭店的小家庭。“我们只能捡大饭店剩下的客流,但菜价又不能太高,不赚钱干脆就歇业了。”天河龙口东路一小餐馆的老板娘称,按照老家的习俗,腊月二十四就是小年了,“得赶回老家吃团圆饭。干了一年太累了,歇歇挺好。”走访中记者也发现,大多由非本地人经营的小餐馆在大年夜前会选择歇业,回家过年。


    物价涨年夜饭跟涨
    中国吃网餐饮专家认为,由于今年包括海鲜、鲍鱼类干货、蔬菜、肉类等原材料价格均有上涨,再加上人工成本也大幅提升,故今年广州市场的年夜饭价格整体上涨一成。
    以广州酒家为例,其文昌店的10人一围的年夜饭最低价格标准为1600元,天河店最低标准为3000元,天极品店最低标准为3000元。与去年相比,最低标准有100元-500元的升幅。莲香楼去年大厅的最低消费价格是668元,今年上调为688元;陶陶居推出1480元、1680元、1880元、2680元等不同档次的消费餐标。


    部分消费者过年不吃鸡
    此前餐饮业发生的“速成鸡”事件,让不少消费者对吃鸡心有余悸。广州消费者余小姐表示,今年她家在外吃年夜饭,就特别剔除了鸡肉菜式。记者昨天在部分餐馆发现,有些年夜饭菜单特别删除了鸡肉菜式,以乳鸽、鹌鹑等鸟类食材替代。
    广州酒家则表示,虽然今年发生“速成鸡”事件,但近期该酒家的鸡肉菜式销售反而上升较快,“消费者对品牌老字号的食物较有信心,我们卖的鸡品种主要是清远鸡、三黄鸡、文昌鸡,一般饲养4个月以上才上市,在入货时,对各项指标做过严格检测才采购。”
    广州黄埔区一家时尚自助餐厅总经理刘杰表示,比较几大节日,年夜饭的消费日趋理性,消费人群以家庭为主,相比于情人节和圣诞节的冲动性消费,年夜饭的消费也更加稳定,对于餐厅而言,对于这一节日盛宴,虽然收获较多,但餐厅并不会投入较大的人力和财力进行宣传,因为这一消费市场经过几年的发展已日臻成熟,被普通市民家庭所接受。


 
 
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